Indijska kuhinja na Farmi-Farmashop

KORIJANDER-sjeme i list-Farma
16. srpnja 2018.
Arapski začin za kavu
7. rujna 2018.

Indijska kuhinja na Farmi-Farmashop

  9 ZAČINA NEOPHODNIH ZA INDIJSKU

                         KUHINJU

1. ASAFOETIDA  

Asafoetida (Ferula assafoetida), također poznata kao asafetida, hing, ingu i gigantski anis, je biljka porijeklom iz Perzije, koja se koristi kao začin.

Sirova asafoetida ima  neugodan miris, ali nakon pirjanja u malo ulja ili maslaca dobije predivan blagi miris, sličan mirisu poriluka.

Zbog svog jakog mirisa mora se držati u dobro zatvorenom spremniku, inače će njezina aroma preći na sve druge začine u blizini.

2. ČILI PAPRIČICA I CIMET U ŠTAPIĆU

Popularne su zahvaljujući svom ljutom okusu koji je neizostavan dio mnogih jela i umaka. Ljuti okus papričice duguju posebnom sastojku koji se zove kapsaicin. Čim više kapsaicina sadrži, tim je paprika ljuća.Kapsaicin papričicama daje ne samo ljutinu, nego i posebna ljekovita svojstva zbog kojih ih možemo svrstati među najzdravije namirnice svijeta.

Cimet je jedan od najstarijih poznatih začina, spominje se već 2800 godina prije Krista u Bibliji i u rukopisima na sanskrtu, a prva zabilješka o cimetu dolazi iz stare Kine.Slatkasta mirodija finog mirisa dobiva se iz malog zimzelenog drveta nalik lovoru.Sam začin je njegova kora, oguljena s tankih grančica.

  3. SJEME PISKAVICE

To je jedna od najstarijih ljekovitih biljaka koja datira još od doba starih Egipćana i Hipokrata.Sjeme piskavice je bogat izvor proteina, minerala, vitamina i fitonutrijenata.Piskavica je popularan začin u pojedinim kuhinjama, ali se iz njenih sjemenki može dobiti i lisnata biljka koja se također jede. Lišće se koristi sušeno ili svježe, a sjemenke kao začin. 

4. KAJENSKI PAPAR

 Kajenski papar se dobiva od fino mljevenih ljutih papričica. Svoj ljuti okus papričice duguju posebnom sastojku koji se zove kapsaicin. Za djelotvoran efekt kapsaicina u ljutoj paprici i kajenskom papru preporuča se pola žličice začina po obroku, a najbolje je u predjelu kako bi se spriječilo prejedanje

5. SJEME KORIJANDERA

Porijeklom s Bliskog istoka, korijander raste između jednog i tri metra, s cvijećem pomalo ljubičaste ili bijele boje i lišćem poput perja. Korijander je također poznat kao meksički peršin i kineski peršin te je član obitelji mrkve.
Mljevene sjemenke su glavni sastojak začinske mješavine curryja, dodaju se jelima od gljiva, kruhu, pecivu te umacima. Cijelo zrno stavlja se u marinade i u kobasice – upravo korijander daje poseban okus talijanskoj mortadeli.

6. SJEMENKE KUMINA

Jedan od začina ljekovite i okusima zanosne ayurvedske kuhinje, svakako je kumin, začin čija će se dubina oksune note, nekome toliko svidjeti, da će ju željeti trajno uvrstiti u popis svojih omiljenih začina.Kumin se može koristiti u sjemenu i u prahu. Dok je sjeme poželjno kratko popržiti na ulju (ghee-ju) prije dodavanja ostalih namirnica, prah savjetujemo dodati u jela prilikom kuhanja. Kumin je poželjno redovito koristiti. Koristite ga u juhama, varivima, njime začinite lassi ali is voje tople, ukusne salate.

7. KARDAMOM

Uspijeva osobito na Šri Lanki i na Javi. U Indiji se troši od davnine. Iz debelog korijena izrastu 2 do 3 metra visoke biljke s postranim izdancima dugačkima do 60 cm. Cvijet je u obliku metlice. Plod je trokutast tobolac koji sadrži do 18 sjemenki. Sjemenke imaju eteričnog ulja i škroba. U prometu se mogu naći kao plodovi, sjemenke i prah. Prah je crvenkastosmeđe do do sive boje, dobiva se iz sjemenki, jer tobolac ploda u kojemu su sjemenke nema arome.Kardamom spada u porodicu đumbira, a danas je najprisutniji u indijskoj kuhinji. U Indiji ga stavljaju u čaj s mlijekom i u vruću čokoladu, a miješaju ga i s curryjem. No vrlo se brzo proširio po cijelom svijetu: Šveđani ga stavljaju u puding od jabuka, a Norvežani u hamburger i kobasice!

  8. SJEME GORUŠICE

Gorušica pripada porodici kupusnjača i, premda postoji 40-ak različitih podvrsta, u prehrani se upotrebljavaju tri osnovna tipa gorušice: crna gorušica (Brassica nigra), koja ima jak i prodoran okus, manje je veličine i teško ju je ubrati, zatim smeđa (Brassica juncea), koja ima gorkasto-ljutkastu aromu i uzgaja se češće nego crna, te bijela gorušica (Sinapis alba), koja od njih ima najveće sjemenke blijede boje, ali i najslabiji okus.

Talijani će uživati u okusu senfa uz pečenu ribu s grilla, Englezi uz pečenu junetinu, a Nijemci uz kobasice.

Sjemenke gorušice mogu se naći u različitim dijelovima Europe i Azije, pa tako smeđe sjemenke nalazimo u podnožju Himalaja, crne na Bliskom istoku, a bijele u mediteranskom području.

9. KURKUMA U PRAHU

Kurkuma je, kao što ste možda pretpostavili, biljka iz porodice đumbira, i raste uglavnom u južnoj Aziji. Od njenog korijena radi se začin upečatljive žute boje, koju duguje sastojku kurkuminu. Upravo je taj začin poznat diljem svijeta zahvaljujući svojim mnogostrukim ljekovitim svojstvima.

Ipak, najčešće se koristi kao dodatak prehrani zbog svoje ugodne blage arome i egzotične žute boje te se smatra da neće izazvati nuspojave zbog brojnih ljekovitih svojstava.