KORIJANDER-sjeme i list-Farma

Sumak-Galangal-Farma Shop
22. lipnja 2018.
Indijska kuhinja na Farmi-Farmashop
19. srpnja 2018.

KORIJANDER-sjeme i list-Farma

KORIJANDER

Latinski: Coriandrum sativum l.

Jednogodišnja zeljasta biljka potječe iz Sredozemlja a danas se uzgaja u cijelo svijetu. Visine do 80cm. s razgrananom stabljikom na vrhu.

Donji listovi su veliki i okrugli, a gornji sitni, perasto razdijeljeni i duguljasti.

Cvjetovi su sitni i bijeli i tvore cvatove.

Plod je duguljast i okrugao.

Ima razgranatu stabljiku neugodna mirisa na stjenice.

Danas za lijek uzimamo kultivirani korijander. Vrijeme cvatnje: 6-7 mjesec

Kemijski sastav

Korijander sadrži 1-2,6% eteričnog ulja, 13-18% masnog ulja, do 56% ugljikohidrata, 12-18% proteina, 5-7% pepela i dr. Odlikuje se značajnom koncentracijom kalijuma (1267 mg/100g) i kalcijuma (709 mg/100g). Komponente eteričnog ulja korijandera su: linalol (82,9%), ?-tujen (7,9%), kuminaldehid (5,3%), terpinen-7 (4,8%), p-cimen (3,8%) i dr.

Ljekoviti sadržaj: 1 posto eteričnog ulja (eterično ulja u većoj količini je otrovno, izaziva pijanstvo i duboki san. To ulje služi kao zamjena za bergamovo ulje), 15 posto masnog ulja, 16 posto bjelančevina, vitamin C; korijandarovo ulje sadrži linalol, pineol, borneol, limonen, geraniol…
Eterično ulje oko jedan posto, bjelančevine 16 posto, masno ulje 20 posto. Korijandrovo ulje sadrži 60 do 70 posto linalola, ali i pineol, borneol, limonen i geraniol.

Ulje se dobiva destilacijom nezrelih plodova i u velikoj količini je otrovno – izaziva dubok san i osjećaj omamljenosti.

Upotreba

Sjeme možete sakupiti kad počne smeđiti.

Korijandar se koristi za začinjanje keksa i kolača (npr. medenjaka), dizanih tijesta za kruh te raznih mesnih i povrtnih jela. Smatra se da potiče apetit.
Listovi korijandra koriste se uglavnom u azijskim, poglavito indijskim Kao ljekovita biljka koristi se u mješavinama za regulaciju probave i ublažavanje nadimanja i grčeva u želucu i crijevima, zajedno s kimom i anisom.

 

Ljekoviti dio biljke

Plod. Neosušen ima neugodan miris koji sušenjem prelazi u ugodan.

Za ljekovite pripravke upotrebljava se samo osušeni plod.

Korijander kao začin u kuhinji

 

Dok se u Europi večinom koristi sjeme korijandera u južnoj Americi, Aziji i južnom Portugalu koristi se večinom list korijandera.
Na okus lista korijandera se, zbog njegovog specifičnog oštro-gorkog okusa, treba priviknuti. 
Lišče starijih biljaka se koristi za salatu, ili uz jela od sira.

Korijanderovo sjeme se koristi po mogučnosti kratko prženeo i malo prije upotrebe samljeveno, inače bude mirisa po sumporu i gorko.
Usitnjeno sjeme se koristi i u pripremi tijesta, peciva, u jelima sa zeljem, koštuničavim voćem i tikvama.

Korijander je osnovni sastojak raznih začinskih mješavina, kao npr. Currypaste, a koristi se i za proizvodnju likera. 
Osim šta se koristi za pripremu slanih jela kao mesokobasicesosevi i povrćekorijander se koristi za kompote, za božične kolače (Lebkuechengewuerz). marinade (pac) te u vodi u kojoj se kuha sipa ili hobotnica.
Korijander se često kombinira i sa kiml-om (kuml).
Poznata je i sorta piva Gose u koju se također dodaje korijander.