Zbog izuzetnog niskog glikemijskog indeksa kokosov šećer posebno je pogodan za dijabetičare.

Napravljen od soka cvjetnih pupova kokosove palme, kokosov je šećer izvor brojnih minerala, vitamina C, vitamina B1, B2, B3 i B6 i nekoliko aminokiselina. Sadrži dvostruko više željeza, četiri puta više magnezija i deset puta više cinka od smeđeg šećera, koji slovi kao prilično zdravo sladilo u usporedbi s bijelim šećerom. Kokosov šećer pomaže u borbi s viškom kilograma jer regulira omjer kolesterola u krvi, suzbija apetit i smanjuje osjećaj gladi.

Tradicionalno azijsko sladilo od nektara cvijeta kokosove palme konzumira se već 5000 godina. Prerada se od tada nije ništa promijenila, sladak nektar cvjetova isparava na niskoj temperaturi dok se ne kristalizira.