Cimet Farma

Povijest začina – Farma
6. svibnja 2021.
Kina i Mezopotamija – kolijevke začina
7. svibnja 2021.

Cimet Farma

                         CIMET

Cimet je osušena unutarnja kora različitih zimzelenih stabala koja pripadaju rodu Cinnamomum. Botaničko ime Cinnamomum potječe od hebrajskog i arapskog izraza „amomon“, što znači „mirisna začinska biljka“. Neke vrste cimeta nazivaju se i “kasijom”. Cimet nosi mnoga imena na različitim jezicima kao što su: ròuguì (kineski), dalchini (hindski), canela (španjolski), cannelle (francuski), qarfa (arapski) i zimt (njemački).

BOTANIKA

Cimet se dobiva selektivnom rezidbom mladog Cinnamomum sp. zimzelene grane stabala nakon otprilike 2-3 godine rasta. Nakon rezanja, nove će se grane obnoviti i tipično stablo može se brati oko 40-50 godina .

Tijekom berbe, vanjska se kora prvo struže, a zatim se unutarnja kora skida i polaže na sunce, gdje se uvija u cilindrične “peraje”.

Botanički, cimet je član Lauraceae (obitelj lovora). Postoje četiri glavne vrste cimeta koje se u svijetu prodaju u kulinarske svrhe:

  1. Cinnamomum burmannii  Kasija vera )   –  Indonezija, konkretno otok Sumatra
  2. Cinnamomum loureirii   –  Vijetnam. Također Južna Kina i Laos
  3. Cinnamomum zeylanicum Cinnamomum verum )  –  Šri Lanka, južna Indija i Madagaskar
  4. Cinnamomum cassia  Cinnamomum aromaticum ) – Kina i Vijetnam
Cejlonski cimet ponekad se prodaje kao jedini “pravi” cimet, a druge vrste naziva se “cassia”. Ova je izjava zavaravajuća jer su sve gore navedene vrste botanički klasificirane kao cimet.
U 2019. godini sljedeće su zemlje proizvele većinu svjetskog cimeta: Kina – 50%, Indonezija – 28%, Vijetnam – 13% i Šri Lanka – 8% 

POVIJEST 

Cimet je bio jedan od prvih poznatih začina. U drevna egipatska vremena veći dio svjetskog cimeta potjecao je iz Kine. Rimljani su smatrali miris cimeta svetim i palili su ga na sprovodima, ali nije bio popularan kao začin za kuhanje. U srednjovjekovnoj Europi cimet je postao omiljeni okus u mnogim banketnim namirnicama. Također se smatrao stimulansom apetita, probavnim sredstvom, afrodizijakom i liječenjem kašlja i upale grla. Budući da je cimet bio jedan od prvih začina traženih u europskim istraživanjima 15. stoljeća, neki kažu da je to neizravno dovelo do otkrića Amerike. Između 16. i 18. stoljeća Nizozemci i Portugalci su se brutalno borili za kontrolu plantaža cimeta na Cejlonu (danas zvanom Šri Lanka)