ZAČINI KOJI SE NALAZE U GOTOVO SVIM MASALAMA

   MASALA

Masala je indijska riječ koja znači „Začin” a ustvari  se odnosi  na mješavinu začina.Uglavnom se koristi u indijskoj i južnoazijskoj kuhinji,

dodajući je raznim jelima, svojom bojom i aromom predstavlja dušu  magične Indije.

PRIPREMA

Priprema masale seže u Ayuvesku medicinu, te je danas središnji gurmanski doživljaj u indijskoj kuhinji.

Svaka obitelj ima svoj recept te koristi drugu lepezu začina.U masalu možete dodati do 60 različitih začina i začinskog bilja. Začini se miješaju na

različite načine, različitim redosljedom ovisno u koje jelo ih se dodaje.

Masale znaju biti izuzetno ljute gotovo iritantne za naša nepca.Masala  je najčešće  u prahu, u tom slučaju začini se peku na granitnoj ploči te usitnjavaju što predstavlja simbol ognjišta-tipično za sjever Indije.Uz prah poznati je masala umak kojeg dobivamo dodavanjem kokosovog mlijeka octa ili vode.

Masala prah može se čuvati mjesecima u hermetičkim staklenkama, daleko od izvora svjetla i topline dok se umaci moraju pojesti u istom danu.

PRIMJENA

Masala u prahu, može se dodati u hranu koja se kuha(na samom kraju kuhanja) ili ju se može propirjati na vrućem ulju, 2-3 min, neposredno prije  dodavanja određene namirnice.Hladnim jelima dodaje se tako da se posipa na hranu.U masala umak obično se dodaje  passata od rajčice, sjeskani luk i češnjak, svježi đumbir te palmino ulje kako bi se dobila baza za najfinije gulaše od janjetine.

Osnovna mješavina neke od najpoznatijih masala su:

Curry Masala

Rodom iz Perzije, sada je osobito raširena u Pakistanu i Indiji, posebno u Punjabu. Smjesa se dodaje u obilnim količinama. Curry masala može se dodati u ghee  maslac ili skutu te kao takvu dodavati u  jela.

SASTOJCI:

 kumin, crna gorušica, crvena paprika, crni papar, kardamom, đumbir, korijander, kurkuma (koja daje karakterističnu boju mješavinii),  chilli.

GDJE DODATI CURRY MASALU

Recepti za Curry Masalu su brojni, od poznate curry riže, jela od mesa, poput piletine, svinjetine, janjetine; Ona također ide dobro uz  ribu, osobito losos i škampe kao i juhe i mahunarke„Koristi se neočekivano, čak i u receptima za slastice, u kombinaciji  s čokoladom ili karameliziranom  bananom.

Garam Masala

Rodom iz Perzije, iz Pakistana se proširila po cijelom svijetu te slobodno možemo reči da je najpoznatija indijska mješavina. GARAM MASALA-FARMA

To je mješavina cimeta, korijandera, kumina, zeleni kardamom i crni, crni kumin, klinčića, kurkume,

crnog papra i lovora koji, kao što smo rekli, može biti dodan- ovisno o receptu, kojeg  svaki svoj indijski kuhar ljubomorno čuva,

te drugi začini poput macisa, papra i đumbira. 

       PRIMJENA

S povrćem, basmati rižom, pilečim bijelim mesom te ribom. Možete ga koristiti u neočekivanim receptima  i ugodno se iznenaditi (sladoleda) te zajedno s drugim miksevima za  roštilj. Za razliku od drugih masala se dodaje na kraju kuhanja ili posuta izravno na hranu.

Tandoori Masala

Ova mješavina je dobila ime po tandoor, tradicionalnoj glinenoj posudi koja se  stavlja u tradicionalne pečnice(peke), rodom je iz „srednje Azije, a zatim  se  proširila diljem Indije. Pećnica  se obično nalazi u dvorištu, nešto poput naših krušnih peći,  temperatura može doći i do 500 stupnjeva.

SASTOJCI:

čili,korijander,kumin,klinčić,kardamom,komorač,cimet cassia,piment,đumbir

PRIMJENA:

Najpoznatija je tandoori piletina koja se marinira u jogurtu preko noć i uz dodatak luka i češnjaka te  se peče u pečnici na 180 stupnjeva