Povijest začina – Farma
6. svibnja 2021.
Kina i Mezopotamija – kolijevke začina
7. svibnja 2021.
CIMET
Cimet je osušena unutarnja kora različitih zimzelenih stabala koja pripadaju rodu Cinnamomum. Botaničko ime Cinnamomum potječe od hebrajskog i arapskog izraza „amomon“, što znači „mirisna začinska biljka“. Neke vrste cimeta nazivaju se i “kasijom”. Cimet nosi mnoga imena na različitim jezicima kao što su: ròuguì (kineski), dalchini (hindski), canela (španjolski), cannelle (francuski), qarfa (arapski) i zimt (njemački).
BOTANIKA
Cimet se dobiva selektivnom rezidbom mladog Cinnamomum sp. zimzelene grane stabala nakon otprilike 2-3 godine rasta. Nakon rezanja, nove će se grane obnoviti i tipično stablo može se brati oko 40-50 godina .
Tijekom berbe, vanjska se kora prvo struže, a zatim se unutarnja kora skida i polaže na sunce, gdje se uvija u cilindrične “peraje”.
Botanički, cimet je član Lauraceae (obitelj lovora). Postoje četiri glavne vrste cimeta koje se u svijetu prodaju u kulinarske svrhe:
- Cinnamomum burmannii ( Kasija vera ) – Indonezija, konkretno otok Sumatra
- Cinnamomum loureirii – Vijetnam. Također Južna Kina i Laos
- Cinnamomum zeylanicum ( Cinnamomum verum ) – Šri Lanka, južna Indija i Madagaskar
- Cinnamomum cassia ( Cinnamomum aromaticum ) – Kina i Vijetnam
POVIJEST
Cimet je bio jedan od prvih poznatih začina. U drevna egipatska vremena veći dio svjetskog cimeta potjecao je iz Kine. Rimljani su smatrali miris cimeta svetim i palili su ga na sprovodima, ali nije bio popularan kao začin za kuhanje. U srednjovjekovnoj Europi cimet je postao omiljeni okus u mnogim banketnim namirnicama. Također se smatrao stimulansom apetita, probavnim sredstvom, afrodizijakom i liječenjem kašlja i upale grla. Budući da je cimet bio jedan od prvih začina traženih u europskim istraživanjima 15. stoljeća, neki kažu da je to neizravno dovelo do otkrića Amerike. Između 16. i 18. stoljeća Nizozemci i Portugalci su se brutalno borili za kontrolu plantaža cimeta na Cejlonu (danas zvanom Šri Lanka)
