RANI LJUDI

Obilne anegdotske informacije dokumentiraju povijesnu upotrebu bilja i začina za njihove zdravstvene beneficije . Počevši prije 6 milijuna godina, rani je čovjek surađivao s cvjetnicama u svijetu oko sebe. Rana dokumentacija sugerira da su lovci i sakupljači umotavali meso u lišće grmlja, slučajno otkrivši da je ovaj postupak poboljšao okus mesa, kao i određeni orašasti plodovi, sjemenke, bobice i kora. Tijekom godina začini i bilje koristili su se u ljekovite svrhe. Također su se koristili kao način prikrivanja neugodnih okusa i mirisa hrane, a kasnije i kako bi se hrana održala svježom . Drevne civilizacije nisu razlikovale one začine i bilje koje se koriste za aromatizaciju od onih koje se koriste u ljekovite svrhe. 

BIBLIJSKA VREMENA

Od osnutka biblijskih vremena (17. stoljeće prije Krista), začini su bili cijenjeni za najrazličitije svrhe, uključujući vjerske darove, grobne rituale, lijekove, trgovinu i začine. Začini se u Bibliji spominju mnogo puta. U Salomonovoj pjesmi spominje se nekoliko kulinarskih začina, uključujući cimet i šafran. Kraljica Šeba je 1000. godine prije Krista posjetila kralja Salomona u Jeruzalemu i ponudila mu „120 mjera zlata, mnogo začina i dragog kamenja“ . Izraelski narod opisao je kruh s manom kao „bijeli poput sjemenki korijandera“ . Novi zavjet odnosi se na religioznu desetinu „desetine vaših začina – metvice, kopra i kima“, a začini su opisani kao pomazanje Isusova tijela 

DREVNI EGIPT

Sažetak drevne egipatske medicinske prakse, Ebers Papryus (1500. pr. Kr.),naveo je medicinske tretmane koji se sastoje od kima, korijandera, komorača, češnjaka, metvice, luka, paprene metvice, maka i luka . Luk i češnjak bili su od posebne važnosti. Radnici koji su izgradili Veliku Keopsovu piramidu konzumirali su luk i češnjak za promicanje zdravlja, kao i izdržljivost i češnje češnjaka, pronađeni su u grobnici kralja Tutankhamena. Neki su stari Egipćani čak stavljali drvene likove češnja češnjaka u svoje grobnice kako bi osigurali ukusan i zdrav zagrobni život. Egipćani su također uživali u aromatiziranju hrane kardamomom i cimetom koje su dobivali iz Etiopije.