Sumak se dobiva iz sušenih i mljevenih bobica divljeg cvijeta. Ima blago kiselkast okus koji podsjeća na limunov sok, a u kulinarstvu se koristi čak od antičkog doba. S obzirom na njegovu svježu aromu, dodaje se mnogim jelima, posebice zahtaru i različitim začinima za salatu. Njegova svježina podiže i okus mesa, posebno u začinskim marinadama. Zbog intenzivne, tamno crvene boje služi i kao dekorativni element.