Bijeli čaj odnosno podvrsta „Pai mu tan“ jedan je od najpoznatiji kineskih tradicionalnih čajeva.

Naziv bijelog čaja „Pai mu tan“ u slobodnom prijevodu znači bijeli božur. „Pai mu tan“ bijeli čaj prvi put je proizveden u Kineskoj pokrajini Fujian, te je odmah uz bok najkvalitetnijem i najpoznatijem bijelom čaju  “Silver Needle Tea”.

U Kini, najkvalitetniji “Pai Mu Tan” proizveden je od lišća koje je prekriveno s finom srebrnastom bijelom bojom te daje slatkasti okus i svijetlu žutu boju u šalici čaja.

Nakon kljucanja u cajniku, voda se ostavlja hladiti oko 5 minuta da bi se postigla optimalna temperatura između 70–80 °C. – na 2,5–3 dcl vode stavlja se 1 čajna zlica čaja – na 1 l vode stavlja se 1 jušna žlica čaja.Držati čaj u vodi max 3min.

Bez umjetne arome, boja, sladila i pojačivača okusa