Annatto/Achiote

Porijeklo
Annatto naziv je za crvenkaste sjemenke istoimenog grma, koji je poznat i kao grm Orleans. Podrijetlom je iz Srednje Amerike, ali je sada uobičajena i u jugoistočnoj Aziji.

Već su Maje  Annatto  cijenili kao začin i prirodno sredstvo za bojenje. Koristili su ga za bojanje tijela i tekstila kao proizvod za uljepšavanje, a Annatto je također bio popularan među Majama u vjerskom smislu. Annatto se čak smatrao valjanim sredstvom plaćanja. Aztečko ime za to je Achiotl, današnjim jezikom Achiote. Annatto je poznat i pod imenima Recado Rojo (Meksiko), Colorau (Brazil), Roucou (Francuska, Karibi, Zapadna Afrika) i Achuete / Atsuete (Filipini).

Okus:
Annatto ima nježan, ali jedinstveno zemljani, orašast okus, poput muškatnog oraščića

Kulinarstvo:
Annatto danas je popularno za bojanje jela. Crvena boja koju sadrži je karoten, u prehrambenoj industriji poznat kao E160a. Dokazano je da Annatto ima visoku koncentraciju vitamina E, a koristi se i za njegovo ekstrahiranje.

Annatto se tradicionalno koristi na Yucatanu (Meksiko) i Nikaragvi za mariniranje mesa. Da biste to učinili, sjeme se kuha i pomiješa s drugim začinima poput aleve paprike i kima da bi se napravila pasta. Takozvana “Achiote pasta” najvažniji je sastojak tipičnog gulaša s jukatana “Conchinita Pibil”, poznatog i kao “Puerco Pibil”.

Na Filipinima, kao i na Karibima, sjeme anata prvo se kuha u ulju uz stalno miješanje, a zatim prosijava. Ulje poprima okus i boju anata i koristi se za kuhanje i prženje u raznim jelima.

SASTAV: Annatto u prahu

ALERGENI: može sadržavati tragove gorušice, celera i orašastih plodova

BEZ DODANIH  BOJILA I POJAČIVAČA OKUSA

100% PRIRODNA MJEŠAVINA ZAČINA