Zapadnoafrički začin melodičnoga imena bio je vrlo popularna zamjena za papar u Europi od 13. stoljeća. Začin vjerojatno duguje svoje ime srednjovjekovnoj ideji zemaljskog raja u kojem su tada grešno skupi začini trebali stvoriti rajske uvjete. Nakon otkrića morskog puta oko Afrike do Indije i novih prometnih ruta, zrna papra gubila su sve veću važnost u Europi od sredine 16. stoljeća. Zrna papra, također nazvana papar Melegueta, sjemenke su biljke đumbira koje uspijevaju gotovo isključivo u tropski vlažnoj klimi zapadne obale Afrike. Zrna papra gotovo su bezmirisni začin, pa je čovjek još više iznenađen toplom i intenzivnom pikantnošću, suptilnom i elegantnom, s laganom notom orašastih plodova. Malaguetta prikladna su za sva variva, afričke mješavine začina s janjetinom, ribom, chutneyjima ili raguima. Čak i za peciva, kao sastojak začina za medenjake ili u džemovima, zrna raja dodaju vrlo poseban dodir. Najbolje je koristiti zrna grubo zdrobljena ili svježe mljevena.